Welsh Black - Teres Major
tiefgefroren
18,46-22,46 €
49,90 €/kg
370 - 450g
Teres Major ist ein echter Geheimtipp. Es ist ein Stück aus dem Bug, bzw. der Rinderschulter, das sich sehr gut zum kurzbraten z.B. als Steak eignet. Wer es bis hierher geschafft hat, ist wirklich in die Tiefen der Steak Kultur eingedrungen.
Das Teres Major war als Geheimtipp früher eines der Metzgerstücke. Also ein Stück, dass sich die Metzger selbst zur Seite gelegt haben. Das Teres Major hat normalerweise ein Gewicht von ca. 300 – 350g und wird alternativ auch Flaches Filet (kein Tippfehler – Falsches Filet ist wieder etwas anderes), Petite Tender oder Schulterrolle bezeichnet.
Die Bezeichnung entstammt der medizinischen Namensgebung Musculus Teres Major – den die meisten wohl eher dadurch kennenlernen, dass sie ihren Arm nicht mehr richtig bewegen können bzw. Schmerzen dabei haben. Der Muskel sitzt beim Rind auf der Innenseite des Schulterblattes und ist an der Bewegung der Beine beteiligt. Somit ist er insbesondere bei Weidetieren in dauerhafter Bewegung , kurzfaserig und damit besonders zart.