Welsh Black - Rinderbäckchen
tiefgefroren
13,96-17,45 €
34,90 €/kg
400 - 500g
Die Backen vom Rind findet man oberhalb des Unterkiefers und haben durch die Hauptbeschäftigung des Rindes, dem Kauen (Wussten Sie dass ein Rind beim Fressen und Wiederkäuen pro Tag etwa 30.000 Kaubewegungen macht), recht lange und sehr geschmackvolle Muskelfasern. Sie haben auch einen recht hohen Bindegewebs- und Fettanteil und sollten daher immer lange geschmort werden. Das Fleisch ist von reichlich Bindegewebe durchzogen, das vor dem Schmoren nicht entfernt werden sollte. Dieses Kollagen verwandelt sich beim Schmoren in butterzarte Gelatine, die wunderbar schmeckt.
Rinderbacken waren lange aus der Mode und daher neben der geringen Verfügbarkeit auch schwer zu bekommen. Dies hat sich wieder geändert, auch durch die Wiederentdeckung in der Gastronomie. Rinderbäckchen sind durch das Schmoren besonders zart und saftig. Wer das einmal gut zubereitet gegessen hat, isst es immer wieder. In der Spitzengastronomie gilt dieses Stück seit längerem schon wieder als Delikatesse.