Welsh Black - Beef Hammer
tiefgefroren
37,59-42,96 €
17,90 €/kg
2100 - 2400g
Der Beef-Hammer wird aus der Rinderwade (große Beinscheibe) geschnitten und ist der heimliche Traum vieler BBQ-, Dutch Oven und Smoker-Fans. Das Fleisch ist sehr aromatisch, muß aber langsam über viele Stunden garen, damit es saftig und butterzart serviert werden kann.
Er zeichnet sich durch einen besonders hohen Bindegewebsanteil aus, was ihn zu einem klassischen Long-Job auf dem Grill macht. Die Mühe lohnt sich aber auf jeden Fall, denn low and slow geschmort überzeugt dieser Cut mit einer fantastischen Zartheit und einem intensiven Aroma! Für die Zubereitung brauchst du deinen Lieblingsrub und etwas Zeit: befreie den Beefhammer zunächst von Fett und Sehnen, wickel ihn ordentlich in Küchengarn und massiere deinen Rub mit etwas gutem Olivenöl in das Fleisch ein. Lasse das ganze über Nacht im Kühlschrank einziehen und gare den Hammer dann in Butcher-Papier 10–11 Stunden bei etwa 120 °C.