Akaushi - Rump Cup / Tafelspitz / Picanha
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Dieses klassische Siedestück eignet sich zum Schmoren und Braten, wie es besonders in Österreich und im südlichen Teil Deutschlands traditionell auf den Tisch kommt.
Das ebenfalls bekannte Picanha ist der gleiche Cut, behält jedoch anders als das Tafelspitz den Fettdeckel.
In Frankreich gilt der Tafelspitz als Delikatesse. Hier heißt er Culotte.
Das Geheimnis, einen Tafelspitz schön zart zu bekommen ist die richtige Temperatur und ausreichend Zeit. Das Fleisch wird schonend bei niedriger Temperatur über längere Zeit gekocht bzw. geschmort und wird so butterweich.