Akaushi - Flap Meat / Bavette
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Das Flap Meat ist grobfasrig und weich, aber sehr gut im Biss. Das Stück weist eine deutlich erkennbare Faserung auf und ist durchwegs stark marmoriert.
Das Flap-Steak stammt aus dem unteren Rippenbereich zwischen der Flanke und der Rinderbrust, also aus der Bauchseite des Rindes direkt unterhalb des Filets.
Das Flap-Steak wird gerne auch als „großer Bruder“ des Flank-Steaks bezeichnet, da es zwischen Brisket und Flank liegt.
In den USA als „Flap Meat“ und im Genussmekka Frankreich als „Bavette d’Aloyau“ gehört der Steak-Cut seit jeher zu den ausgesuchten Delikatessen.
Für eine fachgerechte Zubereitung garen Sie das Flap-Steak tendenziell eher langsam, bevor Sie es in dünne Scheiben geschnitten verzehren.