Akaushi - Filet Kopf / Chateaustück
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Das Rinderfilet ist besonders zart, mager und saftig. Es kann in drei Teile geteilt werden: den Filetkopf, das Mittelstück und die Filetspitze.
Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf genannt, aus ihm werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten.