Akaushi - Denver Cut / Teppanyaki Cut
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Der Denver Cut sitzt im Rindernacken und ist ein relativ stark marmorierter Muskel, der ähnlich zart ist wie ein Rumpsteak. Früher wurde er in den USA auch „zabuton“ oder „underblade steak“ genannt.
Ein absoluter Favorit unter den Specialcuts.
Der Denvercut braucht eine etwas höhere Endkerntemperatur.
Die Empfehlung ist hier 58 Grad. Achtung unter 50 Grad Kerntemperatur wird euch dieses Stück enttäuschen, da er im unteren Temperaturbereich zu viel Struktur aufweist.
Daher unbedingt mit einem Kerntemperaturmessgerät arbeiten, um das Fleisch genau auf den Punkt zu grillen.
Dieser Specialcut ist kerniger im Biss, entwickelt aber eine unglaubliche Butternote im Gaumen und ist wunderschön saftig.