Akaushi - Brisket Point
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Das Brisket selbst besteht aus dem sogenannten Flat und Point. Das Flat ist der große Pektoralismuskel (Pectoralis Major), das Point ist der kleine Pektoralismuskel (Pectoralis Minor).
Verbunden sind beide durch eine breite Fettschicht, die sogenannte Fat Cap. Diese zieht sich über das ganze Flat.
Das deutlich kleinere Point sitzt somit auf dieser Fat Cap auf. Trennt man Flat und Point nicht voneinander, sprechen Experten auch vom Full Packer oder Packer Cut.
Interessant für die spätere Zubereitung ist an dieser Stelle, dass die Muskelfasern von Point und Flat quer zueinander verlaufen. Das ist deshalb wichtig, weil Sie Rindfleisch beim Servieren optimalerweise immer quer zur Muskelfaser schneiden sollten. So ist das Fleisch besonders sanft in seiner Struktur.
Unser Zubereitungs-Tipp für alle BBQ-Fans:
Das Brisket bei ca. 110 °C ungefähr 14 Stunden im Smoker garen, bis es eine Kerntemperatur von 93 °C erreicht ist. Niemals die Temperatur erhöhen, um den Garvorgang zu beschleunigen. Dann schmilzt das Fett zu schnell und das Brisket wird trocken und zäh.